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原文题目：2021年中国餐饮行业发显露状及趋向领悟，餐饮连锁化率不息普及「图」
餐饮的观念紧要有两种：一是饮食，二是指供给餐饮的行业或者机构，餍足门客的饮食需求，从而获取相应的效劳收入。因为正在分别的区域、分别的文明下，分别的人群饮食风气、口胃的分别，所以，寰宇各地的餐饮表示轶群样化的特色。
我国餐饮墟市紧要分为西式餐饮、中式餐饮、歇闲食物和其他四大类，此中西式餐饮分为西式速餐和西式正餐；中式餐饮又分为中式正餐，席卷：暖锅、地方菜、其他，中式速餐席卷：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。
跟着经济成长、住民人均可驾御收入延长，我国住民人均食物烟酒消费开支每年以5%-8%的速率扩张。餐饮墟市则受益于需求扩容增速更速，2014-2019年CAGR为11%，2020年受疫情影响同比低落15%，2021年基础复原至疫情前途度(4.7万亿元)。中国连锁筹划协会预测2024年我国餐饮墟市范围可达6.6万亿元。
餐饮行业的家当链紧要有五个节点，上游行业席卷原料分娩商、采购零批商、食物加工商，中游行业是餐厅，紧要供给半造品加工、餐饮效劳、消费引导等，下游即是消费者，平时有点单效劳、结账效劳和会员效劳。
中国餐饮墟市范围雄伟，近十年CAGR为8.6%。遵照统计数据，2020-2025年中国餐饮行业范围希望从3.9万亿元增至7.6万亿元，紧要得益于经济总量的扩张、可驾御收入扩张和墟市数字平台技艺的成长。据企查查，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，创十年今后新高。
估计2025年中国速餐行业范围破1.5万亿，中式速餐占比七成。遵照弗若斯特沙利文告诉，2020-2025年中国速餐行业范围希望从0.9亿元增至1.5万亿元，此中中式速餐行业范围从0.66亿元增至1.07亿元。
餐饮动作一定消费品，需求兴隆的同时拥有较强地区性，消费者拥有分别口胃以及消费风气。遵照中国连锁筹划协会颁发的《2021年中国连锁餐饮行业告诉》，浩繁菜系中，暖锅是完全中式餐厅中墟市范围最大的品類，川、粵、江浙菜勢頭強勁，2020年細分品類式樣優異。
預造菜是操縱摩登軌範化流水功課，對菜品原料舉辦前期預備做事，簡化創造次序，經由衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等形式，就能直接食用的便捷菜品。遵照《2021年中國連鎖餐飲行業告訴》口徑，2020年我國預造菜範圍2100億元，C端占比約15%。遵照《中國烹調協會五年(2021-2025)做事籌劃》，目前國內預造菜排泄率唯有10%-15%，估計正在2030年將增至15%-20%。
餐飲家當是所有比賽墟市，行業空間廣大，但格式較爲聚集。據統計，2020年中國餐飲品牌零售額CR5僅5.9%，與郁勃國度比擬尚有較大差異(環球CR524.4%，美國30.8%，日本35.3%)。
餐饮连锁化和召集度提拔有帮于酿成范围效应，进而加快餐饮供应链造造。从连锁化率目标来看，郁勃国度连锁化率高达50%以上，受饮食风气不同及起步晚的影响，中国连锁餐饮率仅15%。
中国连锁餐饮率与郁勃国度比拟较低，但中国连锁餐饮墟市安祥延长，连锁化率不息普及。遵照弗若斯特沙利文告诉，我国连锁餐饮墟市由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%。估计25年我国连锁餐饮墟市范围能增至1.27万亿元，连锁率超两成。
据统计，中式速餐、西式速餐、饮品、速时尚餐饮到达范围量级门店的品牌数目明显当先于其他，头部品牌门店数体量也同样当先，速餐、茶饮龙头已至万家。2022年餐饮墟市细分赛道排名第一的品牌门店诀别是兰州拉面、华莱士、藏书羊肉、鱼你正在一同、瑞幸、海伦司、蜜雪冰城、杨国福、海底捞。
中式速餐细分赛道品牌数目浩繁，按食材与烹调工艺的分别，能够划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。此中米饭类速餐品牌数目位列榜首，墟市范围靠近40%，截止2022年2月16日的可统计品牌数目胜过2400个，而粉面、面点、烫捞诀别攻克29%、16%、15%的墟市份额。
据统计，2022年中国中式速餐品牌中米饭类品牌达2418个，幼吃品牌有1328家，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨诀别有743、562、401、328、315家。
疫情管控对餐饮业的冲锋显而易见，加快了行业的洗牌，品牌着名度、单店模子、供应链体例和统造技能密切的连锁品牌抗危害技能更强，比赛上风尤其显然，头部连锁品牌的连锁化率和墟市召集度希望进一步普及。
疫情推进了线下效劳业向数字化、零售化目标厘革转型，越来越多的餐饮品牌主动（或被迫）开明了线上商号，特别是连锁品牌借帮于供应链上风，探求预造食物的出售，如暖锅食材、面条米粉以至医疗幼龙虾等等，新零售成为营业营收的新延长点，线上线下渠道买通、统一，人、货、场慢慢重构。
餐饮品牌长盛不衰的紧张原故，是通过不息革故鼎新来吸引消费者维持恒久的闭心。近年来，餐饮品牌的细分品类分歧和跨界整合趋向越来越显然。比方，菜系的细分越来越细化，比方川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等，品类的跨界统一革新越来越多，比方暖锅+卤味、面条+幼酒、烘焙的中西式统一等。
原文题目：2021年中国餐饮行业发显露状及趋向领悟，餐饮连锁化率不息普及「图」
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(责任编辑：风)
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